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Leonor Díaz Caraballo

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Fuente: “Huellas de un pueblo”

Leonor, nacida en Montaña Blanca en 1949, es un ejemplo vivo de la posible y necesLeonor Diazaria modernización del sector económico tradicional. Criada en el seno de una familia ganadera, trabajó durante muchos años en el ordeñe y elaboración artesanal de los quesos. Labor de mujeres, era un trabajo lento y cualificado que mezclaba leche y cuajo, extraía sueros, utilizaba expremijos, empleitas y pesos.

Hace unos cuantos años, con el apoyo de su familia, montó la Quesería Montaña Blanca. Con un rebaño de ochocientas cabras, ordeñadoras mecánicas, tanques de frío, pasteurizadores, cubas de cuajada, batea, moldes, prensas y cámaras ha conseguido un sistema de producción que siendo más higiénico y más rápido, mantiene la gran calidad del queso canario

 

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